Die Herstellung einer Tiefkühlpizza ist lebensmitteltechnologisch aufwändiger als viele andere Produkte aus unserem Portfolio.” erklärt Dr. Christian von Twickel (Member of Executive Board) von Dr. Oetker. „Das macht die Herstellung anspruchsvoll und komplex – hier ist die Aufgabe uns intelligent – ganz im Kontext der smartFoodTechnologyOWL - weiterzuentwickeln.“ ergänzt Tobias Bauer (Senior Executive Manager Pizza Production Unit). Er muss es wissen, schließlich ist er für die weltweiten Produktionsstandorte der Pizzaherstellung bei Dr. Oetker verantwortlich. Zusammen mit Matthias Berger (Senior Executive Manager International Research & Development) besuchte er die TH OWL erstmalig in Lemgo, denn beide haben ihre jeweiligen Positionen bei Dr. Oetker erst vor kurzem begonnen.
Um das Produkt Pizza ging es im weiteren Tagesverlauf noch öfters bei dem Austausch zwischen Professoren und Wissenschaftlern der TH OWL mit Dr. Christian von Twickel, Tobias Bauer, Matthias Berger und Christian Fretter (alle vier Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG – Christian Fretter zudem Mitglied des Beirates des ILT.NRW).
Im Labor der Verfahrenstechnik erläuterten André Blome und Mario Luttmann (beide ILT.NRW), wie sich Teigeigenschaften direkt im Kneter messen lassen und welche Vorteile der selbst entwickelte Teigmessdemonstrator (Foto) bietet. Beide bearbeiten zusammen mit Jan Segermann (inIT) unter der Leitung der Professoren Ulrich Müller, Björn Frahm sowie Volker Lohweg (inIT) das Forschungsprojekt „Teig 4.0“. Ein Ziel dabei ist, den Teig – z.B. Pizzateig – mittels verschiedener Sensoren während seines Werdeganges zu beurteilen und alle Einflussgrößen, z.B. Knetparameter, zu steuern, so dass beim Backen das beste Ergebnis erzielt wird. Dies spart Zeit, Ressourcen, sichert Qualitäten und vermindert den Ausschuss von Lebensmitteln.
Nach der Besichtigung der in der Abschlussphase des Baus befindlichen Smart FOODFACTORY und der SmartFactoryOWL, die von Anja Moldehn (CIIT) vorgestellt wurde, gab es von Michael Neumaier, Daniel Pauli (beide ILT.NRW) und Paul Wunderlich (inIT) eine Vorstellung zu den Ergebnissen des Projektes DProFood (IP3), bei dem die Qualität und Haltbarkeit am Beispiel einer Frischepizza untersucht wird. Alle Beteiligten hoben dabei nochmals hervor, wie wichtig und erforderlich es in dem interdisziplinaren Forschungsfeld smartFoodTechnologyOWL ist, sowohl die lebensmitteltechnologische Sicht als auch die Expertise der Data Scientists zu berücksichtigen.
Zum Abschluss konnten sich alle Beteiligten beim gemeinsamen Mittagessen im Ciitrus über die im Tagesverlauf gesammelten Eindrücke weiter austauschen - wer wollte auch mit einem Stück Pizza.
