In diesem Vorhaben werden zunächst an flüssigen Lebensmitteln bzw. Zutaten die Möglichkeiten von Echtzeit-Messungen olfaktorischer und gustatorischer Eigenschaften untersucht. Die kritischen Qualitätsattribute Geruch und Geschmack sollen in diesem Zusammenhang während der Herstellung von Getränken (am Beispiel von Bier oder Softdrinks) mit Hilfe von elektronischen Nasen und Zungen bewertet werden. Diese Arbeitspakete unterstützen somit eine Echtzeit-Qualitätssicherung auf Basis von Industrie-4.0-Technologien. Darüber hinaus soll die Einsatzmöglichkeit elektronischer Nasen zur Bewertung der Haltbarkeit von Aromen untersucht werden.

Projektleitung:
Prof. Dr. Miriam Pein-Hackelbusch